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—— 中国食品杂志社
以塔罗科血橙汁为研究对象，对手榨汁、精滤汁、杀菌汁和还原汁采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定了橙汁香气成分。结果表明，4 种血橙汁分别检出47、55、51 种和14 种香气成分，总含量分别为459.21、1 436.16、1 194.25、118.72 mg/kg，精滤汁比手榨汁多检出莰烯、丁酸甲酯、壬醇、癸醛等物质，杀菌后果汁多检出壬醛，压榨过滤和加热有助于香气的形成，但要控制副作用物质如α-松油醇等的增加，浓缩还原后橙汁香气最差，在生产中可利用回填方式提高产品品质。
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