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—— 中国食品杂志社
本实验采用抑菌圈法研究氧化淀粉（oxidized starch，OST）的抑菌作用，通过测定草莓的质量损失率、腐烂率、菌落总数等理化指标研究OST对草莓的保鲜效果。结果表明：OST对常见致病菌金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和常见草莓腐败菌青霉菌均具有明显的抑菌效果，OST中羧基相对含量越高则抑菌能力越强，其中羧基相对含量达57%的OST（OST-57）对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和青霉菌形成的抑菌圈直径分别为（29.00±0.87）、（28.00±1.73）、（15.75±0.65）mm；与未经处理草莓相比，OST-57对草莓的涂膜处理能够有效抑制菌落总数增长，显著降低草莓质量损失率和腐烂率（P＜0.05），延缓草莓成熟过程中硬度和咀嚼性的变化，同时能够显著维持可溶性固形物和花色苷等营养物质含量（P＜0.05）。结论：OST-57浸泡涂膜处理能够更有效地延缓草莓果实的成熟衰老，可作为新型的果蔬涂膜材料，对于果蔬的采后保鲜具有应用价值。
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