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—— 中国食品杂志社
本实验以裂壶藻渣酶解产物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力及其还原力活性为评价指标，探讨温度、pH值、食品辅料、防腐剂、金属离子及人工胃肠道模拟环境对其抗氧化活性的影响。结果表明：在30～100 ℃的范围内温度变化对裂壶藻渣酶解产物的抗氧化活性影响不明显；在酸性环境中酶解产物可以较好地保持活性；蔗糖及NaCl对酶解产物活性影响不显著，葡萄糖在质量分数2%～10%范围内，随质量分数提高，对其活性的影响渐增；防腐剂山梨酸钾对酶解产物活性的影响略强于苯甲酸钠；金属离子对样品活性的影响大小为：Zn2+＞Cu2+＞K+＞Ca2+；体外模拟胃肠实验中，酶解产物经胃肠液处理后其活性保持率可达65%以上。
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