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—— 中国食品杂志社
以牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）-葡萄糖为研究对象，通过比色法、差示扫描量热仪、红外光谱及圆二色谱研究动态高压微射流（dynamic high pressure microfluidization，DHPM）不同处理压力（40、80、120、160 MPa）对BSA-葡萄糖干热糖基化反应产物性质和结构的影响。结果表明：BSA-葡萄糖经DHPM处理后，其糖基化产物游离氨基含量明显减少，且随着压力的增加先减少后增加；经差示扫描量热仪分析得出其热稳定性随处理压力增大先升高后降低；红外光谱和圆二色谱分析表明，BSA-葡萄糖经DHPM预处理后，糖基化产物二级结构发生变化。这些结果说明DHPM促进了BSA-葡萄糖体系的糖基化反应。
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