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2025年第44卷05期返回列表

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响应面法优化浓香型超低度白酒活性炭除浊工艺

内容: 为了拓宽白酒市场,迎合年轻消费群体需求,以及解决传统低度白酒酒体淡薄和在降度过程中酒体浑浊、失光以及沉淀等问题,该研究采用酒类活性炭吸附过滤除浊处理生产浓香型超低度白酒,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken中心组合设计进行4因素3水平响应面试验,选择活性炭添加量、活性炭孔目数、静置吸附时间、静置吸附温度为影响因素,探究各因素对浓香型超低度白酒透光率及感官评分的影响,优化浓香型超低度白酒活性炭除浊工艺。结果表明,当浓香型白酒降度<25%vol时,浓香型超低度白酒活性炭的最佳除浊工艺条件为：活性炭孔目数400目,活性炭添加量0.54‰、静置吸附温度5 ℃、静置吸附时间20.3 h。在此优化条件下,浓香型超低度白酒的透光率为92%、感官评分为87分。

阅读量: 0 发表时间: 2026-10-27
青稞固态发酵产1-脱氧野尻霉素工艺优化及其体外降糖能力研究

内容: 该试验以青稞为原料,解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）B-14为发酵菌株,生产1-脱氧野尻霉素（DNJ）。通过单因素及响应面试验优化解淀粉芽孢杆菌B-14固态发酵青稞产DNJ的最佳工艺参数,并通过测定α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶抑制率和体外消化实验对其体外降血糖活性进行研究。结果表明,解淀粉芽孢杆菌B-14固态发酵青稞产DNJ的最佳工艺参数为：发酵时间3 d、蒸煮时间41 min,发酵温度37 ℃,接种量5.5%。在此优化条件下,DNJ的含量为6.13 mg/g,其对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的半抑制浓度（IC₅₀）值分别为0.29 mg/mL和2.89 mg/mL,体外消化实验中,随着青稞固态发酵产物添加量的增加,淀粉水解率有明显的抑制作用,当添加量为20%、模拟肠消化180 min时,淀粉水解率为35.13%,说明青稞固态发酵产物在降低血糖方面有明显效果。该研究结果为青稞功能性食品的研究开发提供参考。

阅读量: 0 发表时间: 2026-10-27
一株高产蛋白酶乳酸菌筛选及其产酶条件优化

内容: 该研究采用水解圈初筛法和蛋白酶复筛法从6月龄内母乳喂养的婴儿粪便中分离筛选高产蛋白酶乳酸菌,通过形态学观察、生理生化试验和分子生物学技术对筛选菌株进行鉴定。以蛋白酶活力为评价指标,采用单因素试验、Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验和响应面试验对菌株的产蛋白酶条件进行优化。结果表明,筛选获得一株具有较高产蛋白酶能力的菌株mys-01,其被鉴定为鼠李糖乳杆菌（Lacticaseibacillus rhamnosus）。鼠李糖乳杆菌mys-01产蛋白酶的最佳条件为：发酵温度38 ℃、发酵时间24 h、初始pH 6、乳清粉添加量4%、接种量为8.5%、麦芽浸粉添加量3%。在此优化条件下,蛋白酶活力为70.59 U/mL,比未优化前提高了84.07%。

阅读量: 0 发表时间: 2026-10-27
茶香风味蒸馏酒工艺优化及挥发性风味成分分析

内容: 为了提高茶叶副产物的利用率,以新鲜麦芽（即发芽大麦）与绿茶梗作为混合发酵原料,采用传统固态发酵制备茶香风味蒸馏酒。以感官评分和乙酸乙酯含量为评价指标,在单因素试验基础上,采用中心组合设计（CCD）试验以及人工神经网络（ANN）分析结合遗传算法对其发酵工艺进行优化,并采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）法测定酒体挥发性风味成分。结果表明,最佳发酵工艺条件为：绿茶梗添加量7%、熟粮含水率52%、酒曲添加量0.7%,发酵时间7 d,发酵温度25 ℃。在此优化条件下,茶香风味蒸馏酒的乙酸乙酯含量为0.46 g/L,感官评分为86.67分,酒精度为55%vol。基于GC-MS共检测出31种挥发性风味物质,其中,醇类5种、酯类16种、醛酮类5种及其他类5种。酯类物质含量最高,占所有风味物质含量的52%。茶香风味蒸馏酒茶香浓郁,口感醇厚,风味典型,一定程度上丰富了茶酒种类。

阅读量: 0 发表时间: 2026-10-27
热带芽孢杆菌及乳酸乳球菌共培养对有机酸代谢影响的研究

内容: 该研究以1株产丙酸的热带芽孢杆菌（Bacillus tropicus）R3与1株产乳酸的乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）Z5为研究对象,比较纯培养与共培养条件下两株菌生长和代谢的差异,并以葡萄糖和乳酸为碳源探究菌株Z5对菌株R3生长及代谢的影响。结果表明,在纯培养条件下,菌株R3在乳酸质量浓度为10 g/L时丙酸产量最高（1.793 g/L）,而菌株Z5在葡萄糖质量浓度为30 g/L时乳酸产量最高（9.75 g/L）;在共培养条件下,菌株Z5利用葡萄糖代谢只生成乳酸,菌株R3利用葡萄糖生成丙酸。菌株Z5对菌株R3生长及代谢的影响结果表明,菌株Z5与R3同时接种时,菌株Z5的生长优势超过菌株R3,且菌株Z5代谢葡萄糖生成乳酸为菌株R3提供底物代谢生成丙酸、琥珀酸。

阅读量: 0 发表时间: 2026-10-27
中国不同产地甜黄酒品质特征的比较研究

内容: 该研究采用国标方法及现代检测技术对中国6个主要黄酒产区共21份代表性甜黄酒样品的色泽、理化性质、气味及滋味进行分析。结果表明,湖北房县甜黄酒整体品质与其他地区差异最大。在色泽方面,湖北房县甜黄酒最明亮,福建龙岩甜黄酒红色最深,而浙江绍兴甜黄酒黄色最深。在风味方面,湖北房县甜黄酒对W3C（芳香化合物）、W1S（短链烷烃）及W5S（氮氧化物）的响应值最高（P<0.05）,而山东青岛甜黄酒苦味、涩味和苦味的回味显著高于湖北房县和浙江绍兴甜黄酒（P<0.05）。在理化性质方面,江苏镇江和广东河源甜黄酒总糖及可溶性固形物含量较高（P<0.05）,浙江绍兴甜黄酒富含氨基酸,而广东河源甜黄酒酒精度最高。湖北房县甜黄酒的芳香类物质和L*值,广东河源和江苏镇江甜黄酒的酒精度、总糖和可溶性固形物,山东青岛与福建龙岩甜黄酒的滋味,浙江绍兴地区甜黄酒的a*值、氨基酸态氮、W2W（芳香化合物、有机硫化物）及W3S（长链烷烃）是区别于其他地区甜黄酒的主要影响因素。

阅读量: 0 发表时间: 2026-10-27
基于酶解法及抑味法浸泡型青梅酒脱苦工艺优化

内容: 该研究以浸泡型青梅酒为研究对象,采用苦杏仁苷酶解法和β-环糊精抑味法对其进行脱苦,并以苦杏仁苷脱除率为评价指标,采用单因素试验及正交试验对2种脱苦工艺进行优化。此外,探讨苦仁苷含量与苦味的相关关系,并利用色差仪和电子鼻分别对脱苦浸泡型青梅酒的色泽和气味进行测定。结果表明,苦杏仁苷酶解法最佳脱苦工艺为苦杏仁苷酶添加量0.3 U/mL、酶解温度50 ℃、初始pH值4.8;β-环糊精抑味法最佳脱苦工艺为β-环糊精添加量1.0%、作用温度40 ℃、作用时间60 min;在此优化条件下,浸泡型青梅酒中苦杏仁苷脱除率分别为25.54%、23.92%,残留量分别为1.52 mg/L、1.56 mg/L,均低于其在青梅酒中的阈值（1.59 mg/L）。苦杏仁苷酶解法脱苦酒样与未处理酒样的总色差值（ΔE值）仅为0.07,色泽差别较小;苦杏仁苷酶解法脱苦酒样的青梅典型果香风味物质苯甲醛（甲基类）保留较好,且硫化物含量降低,硫臭味减弱,青梅酒感官品质得到明显改善。综上,2种脱苦工艺均能有效降低浸泡型青梅酒苦味,且苦杏仁苷酶解法优于β-环糊精抑味法。

阅读量: 0 发表时间: 2026-10-27
响应面法优化西洋参枸杞甜酒酿发酵工艺及抗氧化性研究

内容: 该研究以西洋参、枸杞和糯米为原料,甜酒曲为糖化发酵剂,制备西洋参枸杞甜酒酿。以酒精度及感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验优化发酵工艺,并对其理化及微生物指标、总酚与总黄酮含量及抗氧化活性进行分析。结果表明,西洋参枸杞甜酒酿的最优发酵工艺条件为：西洋参浸提液添加量5.0%、枸杞浆添加量7.6%、甜酒曲添加量1.0%、发酵时间48 h、发酵温度30 ℃。在此最优工艺条件下,西洋参枸杞甜酒酿感官评分为94.4分,酒精度为1.83%vol,总酸含量为4.63 g/L,可溶性固形物含量为22.67%;具有甜酒酿特有的发酵香气,呈橙黄色,酸甜可口;西洋参枸杞甜酒酿总黄酮含量为127.7 mg/L,总多酚含量为28.1 mg/L,其对1,1二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（ABTS）自由基的半抑制浓度（IC₅₀）值分别为0.27 mL/mL、0.716 mL/mL,该产品具有较好的抗氧化性。

阅读量: 0 发表时间: 2026-10-27
气相色谱-质谱法同时测定浓香型白酒中13种非邻苯二甲酸酯类塑化剂含量

内容: 该研究建立了一种气相色谱-质谱联用（GC-MS）仪同时测定浓香型白酒中13种非邻苯二甲酸酯类塑化剂的检测方法。样品先用水稀释酒精度至20%vol左右,后经过正己烷提取,涡旋、超声、离心提取2次,合并提取液,经氮吹浓缩后复溶,色谱柱为Agilent HP-5MS色谱柱（30 m×0.25 mm×0.25 μm）,进样口温度280 ℃、柱温箱初始温度70 ℃,选择离子监测（SIM）模式检测多种非邻苯二甲酸酯类塑化剂,外标法定量。结果表明,13种非邻苯二甲酸酯类塑化剂在0.02~1.0 mg/L质量浓度范围内线性关系良好,相关系数（R²）≥0.996 2,检出限（LOD）为0.002~0.05 mg/kg,定量限（LOQ）为0.006~0.15 mg/kg;平均加标回收率为55.9%~113.8%,精密度试验结果相对标准偏差（RSD）为1.0%~8.8%。该方法准确、高效、快速、简单,可用于白酒中多种非邻苯二甲酸酯类塑化剂的定性和定量检测。

阅读量: 0 发表时间: 2026-10-27
基于ICP-MS和多元统计分析5个品种樱桃的矿物质元素差异

内容: 该研究以同一区域种植的5个品种的樱桃为材料,使用电感耦合等离子体-质谱（ICP-MS）技术对樱桃中27种矿物质元素进行检测,通过主成分分析（PCA）、偏最小二乘-判别分析（PLS-DA）和相关性分析区分不同品种樱桃的矿物质元素差异。结果表明,5个樱桃品种在元素种类上相近,含量存在显著差异,含量较高的主要元素为K、Mg、Ca、Na和Fe。PCA和PLS-DA两种模型均可实现5个樱桃品种的区分,主要特征性元素成分为K、Mg、Ca和Fe。樱桃中的多种元素存在相关性,Se、As、K、Sn,Cd、Pb、Cr、Ni,Ba、Al、Ca、Mn、Sr、Fe、Mo、B、Mg、Ti、Co、Zn三组元素组内呈正相关关系。为相关人群根据需求补充矿物质元素和樱桃品种的后续产品开发提供参考。

阅读量: 0 发表时间: 2026-10-27

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