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—— 中国食品杂志社
剩菜剩饭的正确处理方法
剩主食：米饭冷藏，面食冷冻。如果剩了米饭，而且下一餐还吃不完，可以把它分成两份放入冷藏室保存。如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干变硬的面食，也要分成一次能够吃完的量。其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他则放入冷冻室中冻藏。需要食用时从冷冻室拿出来，直接上蒸笼蒸热，口感新鲜如初。
剩汤：煮沸盖严，及时冷藏。剩汤体积很大时，最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，关掉火，绝对不开盖子。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败，节省冰箱的体积。如果剩汤的量比较小，就在煮沸之后及时装入盒中，松松地盖上盖子，待凉到室温时盖严，放冷藏室保存。
剩菜：荤菜分装收纳，蔬菜当餐吃完。鱼肉蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份，在冷藏室里可以保存2天左右，如果放入冷冻室，可以保存一周以上。每次取出一份，彻底加热杀菌后食用即可。蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后也损失十分严重。蔬菜最好一餐吃完。
翻新”和“冷藏”都有小技巧。通过添加配料、添加调料的方式，把剩菜变成新菜，吃起来就会更加愉快了。尽量把每一餐的菜肴数量控制在不会大量剩的程度，每餐推出新鲜蔬菜，同时有计划地推出翻新旧菜。可以按照先水产后肉类，先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐上1-2样翻新菜，而且保证这些翻新菜不再剩下，避免食物被反复加热。
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