领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
资讯动态
“大豆富含小学问”科普知识之六：千张和素鸡的生产过程
2022-06-21 15:47:36 19571
字体 A+ A A-

2022年杭州市小小科普员食品安全讲解竞赛

招募报名工作正式开启
本届大赛主题
大豆富含小学问
带你走进大豆的科普世界

千张一般指百叶。百叶，亦作千浆皮子、百页，豆腐皮、千张等。传统豆制品，形薄如纸，色黄白。可凉拌，可清炒，可煮食。

素鸡是一种传统豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜。

千张的生产流程

杭豆千张采用自动化流水作业线生产，经点卤、浇制、折叠、压榨、脱布、整理等工艺制成。

图片

在生产现场，可见从管道进来的细小豆花被输送到浇制传动带的包布上，边走边凝固成薄皮。

图片

折叠后被送到压榨机，压榨10分钟左右后，将压好的千张半成品趁热从包布中剥下来，完整的用于直接销售，用于做千张结、千张包子、千张丝等。

图片

素鸡的生产流程

素鸡是以破损千张或百叶作原料，再经粉碎后包布，卷成圆棍形，放压榨机压榨成型，再通过蒸煮，脱布，摊凉即成品。

图片

素鸡经切片过油炸，炸好后再加调味料和香料包卤制45分钟，就成为美味的卤素鸡。

图片

素鸡也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味，菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主。

图片

专题专栏

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2

联系我们