2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：梁琪教授—青藏高原传统发酵牦牛乳活性肽构效关系的研究
2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：梁琪教授—青藏高原传统发酵牦牛乳活性肽构效关系的研究进展
2023-10-17
中国食品/食品界
中国食品/食品界
2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：梁琪教授—青藏高原传统发酵牦牛乳活性肽构效关系的研究
2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：梁琪教授—青藏高原传统发酵牦牛乳活性肽构效关系的研究进展
2023-10-17
2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：黄群教授—基于协同效应的禽蛋蛋白质加工特性提升研究
2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：黄群教授—基于协同效应的禽蛋蛋白质加工特性提升研究
2023-10-17
朱蓓薇院士获辽宁省科学技术最高奖系列报道之一：大连工业大学朱蓓薇院士荣获2022年度省科学技术最高奖
日前，辽宁省人民政府下发了《关于2022年度辽宁省科学技术奖励的决定》，经省科学技术奖励评审委员会评审，省科学技术奖励委员会审定，省政府批准并报请省长签署，决定授予我校朱蓓薇院士省科学技术最高奖，全省仅2位院士获此荣誉。 辽宁省政府号召全省科学技术工作者要向获奖者学习，认真贯彻落实习近平总书记关于东北、辽宁振兴发展的重要讲话和指示批示精神，坚持“四个面向”，弘扬科学家精神，积聚力量、攻坚克难，以
2023-10-17
食品科学学院新增一省部级科研平台——重庆市现代食品技术创新中心
近日，重庆市科技局公布了2023年度重庆市技术创新中心名单，由西南大学食品科学学院牵头，联合重庆大学、中国人民解放军陆军勤务学院、重庆佳仙九七食品有限公司、智厨娘（重庆）智能装备有限责任公司、重庆临空都市农业开发建设有限公司等单位申报的“重庆市现代食品技术创新中心”获批建设。2023年5月，重庆市科技局组织开展了2023年度重庆市技术创新中心申报工作。西南大学依托食品领域学科优势，联合市内优势科研
2023-10-17
集美大学翁武银教授等：干制过程中鲍鱼肌肉理化性质和挥发性风味的变化
鲍鱼是一种单壳软体动物，肉质柔嫩细滑、滋味鲜美，深受消费者的青睐。由于鲜鲍和活鲍不易保藏和长途运输，因此市场上逐渐出现干鲍、冻鲍和鲍鱼罐头等加工产品。然而，干鲍从加工到成熟耗时约1 年，随着放置时间的延长，其色泽逐渐转变为咖啡色和棕褐色，特征风味愈发浓郁。集美大学海洋食品与生物工程学院的廖玉琴，任中阳，翁武银*等将脱除黑膜的鲍鱼肌肉放置在50 ℃和相对湿度为65%条件下进行干制，探究干制过程中鲍鱼
2023-10-17
喜讯：祝贺《食品科学》102名编委入选2022年“全球2%顶尖科学家”榜单
近日，美国斯坦福大学和Elsevier旗下Mendeley Data共同发布了2022年全球前2%顶尖科学家榜单（World's Top 2% Scientists 2022）。经统计，《食品科学》共102 位编委入选该榜单，其中包括16 位编委会顾问，77 位编委会委员，9 位青年编委会委员，名单如下。该榜单以Scopus数据库为依据，基于引用次数、H因子、HM因子等综合指标，根据其“生涯影响力
2023-10-17
