中国食品/食品界
徐志民教授—糖结构对糖基化反应及糖基化末端产物的影响与控制机制
报告标题：糖结构对糖基化反应及糖基化末端产物的影响与控制机制糖基化产物主要是通过糖与蛋白质在加热条件下反应产生的，通常存在于熟加工过的富含动物源蛋白质食品中，大量临床研究证实糖基化末端产物对人类的各种慢性疾病有诱导作用。糖基化产物的形成是经过一系列非常复杂的化学变化，尤其在高温条件下，前体反应物微小结构差异可导致不同糖基化产物的生成速度、浓度、种类、结构等。本研究利用化学结构极其相近的双糖为糖基化
2023-10-17
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2023-10-16
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2023-10-13
徐志民教授—糖结构对糖基化反应及糖基化末端产物的影响与控制机制
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2023-10-13
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2023-10-13
岳喜庆教授—驴乳营养成分及功能研究进展
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2023-10-13
