中国食品/食品界
喜讯：祝贺《食品科学》102名编委入选2022年“全球2%顶尖科学家”榜单
近日，美国斯坦福大学和Elsevier旗下Mendeley Data共同发布了2022年全球前2%顶尖科学家榜单（World's Top 2% Scientists 2022）。经统计，《食品科学》共102 位编委入选该榜单，其中包括16 位编委会顾问，77 位编委会委员，9 位青年编委会委员，名单如下。该榜单以Scopus数据库为依据，基于引用次数、H因子、HM因子等综合指标，根据其“生涯影响力
2023-10-17
徐志民教授—糖结构对糖基化反应及糖基化末端产物的影响与控制机制
报告标题：糖结构对糖基化反应及糖基化末端产物的影响与控制机制糖基化产物主要是通过糖与蛋白质在加热条件下反应产生的，通常存在于熟加工过的富含动物源蛋白质食品中，大量临床研究证实糖基化末端产物对人类的各种慢性疾病有诱导作用。糖基化产物的形成是经过一系列非常复杂的化学变化，尤其在高温条件下，前体反应物微小结构差异可导致不同糖基化产物的生成速度、浓度、种类、结构等。本研究利用化学结构极其相近的双糖为糖基化
2023-10-17
朱蓓薇院士获辽宁省科学技术最高奖系列报道之一：大连工业大学朱蓓薇院士荣获2022年度省科学技术最高奖
朱蓓薇院士获辽宁省科学技术最高奖系列报道之一：大连工业大学朱蓓薇院士荣获2022年度省科学技术最高奖
2023-10-16
喜讯：祝贺《食品科学》102名编委入选2022年“全球2%顶尖科学家”榜单
喜讯：祝贺《食品科学》102名编委入选2022年“全球2%顶尖科学家”榜单
2023-10-13
徐志民教授—糖结构对糖基化反应及糖基化末端产物的影响与控制机制
徐志民教授—糖结构对糖基化反应及糖基化末端产物的影响与控制机制
2023-10-13
成军虎教授—等离子体处理对中国对虾原肌球蛋白结构和致敏性的影响
成军虎教授—等离子体处理对中国对虾原肌球蛋白结构和致敏性的影响
2023-10-13
