中国食品/食品界
生态保护与食品可持续发展国际研讨会：徐振林教授—食品中小分子化学有害物免疫检测技术研究与应用
报告标题：食品中小分子化学有害物免疫检测技术研究与应用食品中小分子化学有害物如农药、兽药、生物毒素、非法添加物等是引起食品安全的重要因素，由于食品消费流通速度快，对检测时效性要求极高。基于抗原-抗体特异性反应的免疫分析法具有简便、灵敏、快速、低成本等特点，非常适合大量食品样品中小分子有害物的快速检测...
2023-04-07
生态保护与食品可持续发展国际研讨会：辛广教授—食用菌风味形成机制及其调控研究进展
报告标题：食用菌风味形成机制及其调控研究进展食用菌风味独特，已成为食品风味领域研究的热点。食用菌产业成为继粮、油、果和菜之后的第五大产业，食用菌产量和产值处于上升趋势。但食用菌贮藏过程中的风味衰减是产业发展的瓶颈，开发与应用高效风味调控技术尤为重要。本报告综述了近年来国内外食用菌风味物质的研究进展，...
2023-04-07
生态保护与食品可持续发展国际研讨会：孙志宏研究员—乳酸菌资源的开发与利用
报告标题：乳酸菌资源的开发与利用乳酸菌是发酵乳制品、益生菌、医药等相关产业可持续发展不可或缺的战略资源。自2001年以来，团队从中国、蒙古和俄罗斯等27个国家采集了5188份天然发酵乳制品、发酵食品、母乳和婴儿粪便样本，从中分离鉴定保藏了37309株乳酸菌，包括33个属138个种和亚种，建立了全球最...
2023-04-07
陈宁教授—生物活性肽的健康促进效应
会议报告：生物活性肽的健康促进效应在人口老龄化社会中，慢性病对人们的生活质量提出了最大的挑战。因此，通过一定的策略预防和治疗慢性病以及促进健康是非常必要的。尽管生物活性肽的研究和开发作为研究热点得到了广泛关注，但其促进健康和慢性病康复的精准性和靶向机制仍未完全阐明。在本研究中，运动诱导的内源性生物活...
2023-04-06
明建教授—不同pH、CaCl2浓度下玉米醇溶蛋白-阿魏酸相互作用
会议报告：不同pH、CaCl2浓度下玉米醇溶蛋白-阿魏酸相互作用、结构表征及理化特性研究玉米醇溶蛋白（zein）是玉米中的贮藏蛋白，具有自组装特性。阿魏酸（Ferulic acid, FA）是白色、黄色和紫色玉米种子中主要的酚酸，具有良好的抗氧化活性。研究表明，基于蛋白质-多酚的互作可以调控食品品质，...
2023-04-06
赵瑞琳研究员—全球361个线粒体基因组揭示双孢蘑菇进化和驯化历史
会议报告：全球361个线粒体基因组揭示双孢蘑菇进化和驯化历史双孢蘑菇(Agaricus bisporus)在自然界中广泛分布，虽然其种植历史只有300年左右，但长期以来一直是世界上种植最广泛的食用菌种类，所以它是研究真菌自然进化史，同时也是人们了解真菌在驯化早期基因组对驯化响应的理想材料。在本研究中，...
2023-04-06
