食品界

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授洪惠：破解“鲜”的密码守护水产品的品质与未来

2026-04-24

东北农业大学教授李柏良：在益生菌研究的长河中畅游

2026-04-24

东北农业大学教授李柏良：在益生菌研究的长河中畅游

2026-04-24

以科创之力助推大健康时代食品产业高质量发展——专访清华大学深圳国际研究生院邢新会教授

在生物化工与食品科学的交叉赛道上，清华大学深圳国际研究生院的邢新会教授始终秉持“科研不仅上书架，更要上货架”的理念，以AI、合成生物学等前沿科技为刃，破解了食品功能成分研发与产业化的诸多难题，更以科技创新赋能乡村振兴，搭建起“科研→产业→地方经济”的桥梁。他带领团队在天然活性肽AI挖掘、食品功能原料生物制造等领域多次实现技术突破，为食品行业技术升级与产教研融合提供了参考范式。从实验室研究到工业生产

2026-03-31

推动中华老字号焕新为餐饮业发展建言献策——专访中国烹饪大师顾九如

每个来北京的游客或许都听过“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，这句广为流传的话生动地反映出北京与烤鸭之间的紧密联系。作为北京烤鸭的代表，全聚德烤鸭可谓蜚声中外，全聚德挂炉烤鸭技艺更是国家级非物质文化遗产。近日，本刊记者采访了中国烹饪大师、全聚德集团股份有限公司（以下简称“全聚德”）原总厨师长顾九如，深入了解全聚德烤鸭技艺传承的精髓，及其在菜品创新、食材选用、团队培养等方面的理念与实践。在顾九如大师

2025-12-02

国家粮食和物资储备局科学研究院首席科学家谭斌研究员：用全谷物护航全民健康

近年来，“大食物观”被频频提及，并已成为我国农业发展的根本遵循。所谓“大食物观”，其核心内涵是将粮食概念扩展为所有可食用资源，涵盖耕地、草原、森林、海洋等领域的植物、动物、微生物等，旨在通过多渠道开发食物资源，实现吃得饱向吃得好、吃得营养健康的转变。在各种可供开发的资源中，全谷物凭借营养素更全面、膳食纤维含量高、血糖生成指数低等优势，成为人们重点关注的一类健康食品。不过，当下我国的全谷物产业仍面临

2025-09-24

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