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—— 中国食品杂志社
新鲜香菜叶经匀浆、缓冲液提取、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析，获得电泳纯的多酚氧化酶。该酶比活力达到5 622.95 U/mg，酶活回收率为3.90%，纯化倍数为126.08；全酶分子质量为111.10 kD，亚基分子质量为55.60 kD；最适温度为37 ℃，最适pH值为6.5；在25～45 ℃及pH 6.0～7.0范围内有较好的稳定性；在最适条件下测得其Km值为4.04×10－2 mol/L；甲醇、乙醇、异丙醇、氯仿及柠檬酸、抗坏血酸、Ca2＋、Hg2＋、Ba2＋对其有抑制作用，Co2＋、Pb2＋对其具有一定的激活作用。
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