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—— 中国食品杂志社
以超临界脱脂薏米糠粉粕为研究对象，采用正交试验优化碱提蛋白工艺，并以酶法提取水相液蛋白为对照，比较两种蛋白的功能性质。结果表明，最佳的碱提条件为料液比1∶8、提取温度45 ℃、提取时间4 h、pH 9，平均提取率为63.75%；两种蛋白均含16 种氨基酸，且7 种必需氨基酸齐全；水酶法提取蛋白的溶解性、乳化性及其稳定性、起泡性均优于粉粕碱提蛋白。
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