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—— 中国食品杂志社
研究在不同处理压力和时间条件下，高静压对新鲜全蛋液微生物（细菌总数、大肠菌群）、色泽、乳化特性（乳化活力、乳化稳定指数）及起泡特性（起泡性、泡沫稳定性）的影响。结果表明：200 MPa处理10 min，全蛋液微生物指标已符合国家标准；相比空白组，400 MPa处理10 min，全蛋液乳化活力及乳化稳定性显著增加，300 MPa处理20 min及400 MPa处理10 min全蛋液起泡性较好，而400 MPa处理10～15 min及500 MPa处理5～15 min可使全蛋液颜色更鲜亮。综上，适当的高静压处理可使全蛋液达到有效杀菌且改善其品质的目的。
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