领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
馍干中丙烯酰胺的抑制工艺及添加剂配方
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2014-10-10
作者: 豆康宁1,罗海澜1,彭新然2,杨树芝3,王 飞1,*
关键词: 馍干;丙烯酰胺;烘烤;食品添加剂
摘要:

研究降低馍干中丙烯酰胺含量的方法,包括馍干加工工艺和食品添加剂两方面。结果表明,采用高温 (230 ℃)烘烤馍干,与低温(190 ℃)烘...

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2