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—— 中国食品杂志社
为了对比新鲜香蕉片、变温压差膨化前香蕉片、变温压差膨化香蕉脆片的香气成分变化规律，采用固相微 萃取和气相色谱-质谱联用技术分别对其香气成分进行检测分析。这3 种香蕉样品中所含香气成分种类和含量都有 很大的差异。变温压差膨化干燥会使香蕉原有的酯类物质含量减少，并生成4,5-辛二酚、2,7-乙烷、2-壬炔、2,3-二 氢-3,5-二羟基-6-甲基-4（H）-吡喃-4-酮、2-戊酮、苯乙酮、3-辛烯-2-酮一系列有独特风味的香气成分。
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