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加热速率对鸡胸肉匀浆物凝胶特性影响
来源:食品科学网 阅读量: 126 发表时间: 2014-04-08
作者: 代佳佳,韩敏义,徐幸莲,周光宏
关键词: 鸡胸肉匀浆物;热致凝胶;保水性;
摘要:

分别采用慢速加热1 ℃/min和快速加热2 ℃/min的速率,对鸡胸肉匀浆物进行加热,使其最终中心温度分 别达到65、70、75、80、85 ℃。结果...

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