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—— 中国食品杂志社
以26株野生酒类酒球菌为研究对象，通过测定β-葡萄糖苷酶活性筛选出8株高酶活力菌株。进而以2株商业菌株为对照，分析温度、pH值、酒精体积分数、葡萄糖、果糖以及模拟酒条件对8株高酶活菌株中β-葡萄糖苷酶活性的影响。结果表明：CS-1b酶活性质最优，其酶活性质为：最适pH值为5，最适温度为30℃，在葡萄酒pH值和温度下均有较高酶活；高酒精度对该酶有强烈抑制作用；低质量浓度葡萄糖和果糖对该酶有轻微激活作用，高质量浓度葡萄糖和果糖均有轻微抑制作用；菌株CS-1b在模拟酒条件下可保持较高酶活力3.755μmol/(g·min)，相对酶活力为34.55%。
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