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—— 中国食品杂志社
为优化果胶酶澄清芡实酒的最佳工艺，在单因素试验基础上，选取加酶量、酶解pH值、酶解温度和酶解时间为自变量，以芡实酒澄清度为响应值，采用Box-Behnken试验和响应面分析法，研究自变量交互作用对芡实酒澄清效果的影响，模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。结果表明：所得回归模型能很好地反映各因素水平与响应值之间的关系，所得果胶酶澄清芡实酒的最佳工艺条件为加酶量0.13g/L、酶解pH3.57、酶解温度38℃、酶解时间41h，此条件澄清后的芡实酒透光率可达95.5%，果胶含量显著降低，其他理化指标变化不大，非生物稳定性明显提高。
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