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—— 中国食品杂志社
以养殖大黄鱼为研究对象，研究超高压作用对养殖大黄鱼鱼肉中的微生物、酶和风味组分的影响。结果表明：在超高压作用下降低了鱼肉组织中酶的活力：超高压对微生物有杀灭和抑制效果；通过固相微苹取技术(SPME)及气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析贮藏过程中超高压处理对养殖大黄鱼风味组分的影响表明：无超高压作用下贮藏12d后养殖大黄鱼主要腥臭物质三甲胺和吲哚等的含量分别为(15.91±1.02)%和(2.11±0.23)%，但在贮藏12d后，超高压(500MPa)处理后的大黄鱼中主要腥臭物质三甲胺和吲哚等的含量为(1.98±0.02)%和0。
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