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—— 中国食品杂志社
以玉米粉和人参粉为主要原料，采用2次挤出技术制备玉米人参米。在单因素试验基础上，以玉米人参米耐煮性为指标，采用三因素三水平响应面分析法优化最佳生产工艺。结果表明：各因素对玉米人参米耐煮性影响顺序依次为2次挤出温度＞物料加水量＞1次挤出温度；当1次挤出温度140℃、2次挤出温度105℃、物料加水量22.5%时，玉米人参米的耐煮性最好，达93.14%，且具有优良的质构特性。
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