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—— 中国食品杂志社
通过分析比较5组不同体细胞数(SCC)原料乳的主要成分和特性(蛋白质、脂肪含量、酪蛋白的含量等)、脂肪分解情况(脂肪酶活力、游离脂肪酸及其占总脂肪的比例)以及蛋白质水解程度(水溶性氮、非蛋白氮占总氮的比例以及酪蛋白构成)的变化情况，探讨不同SCC对原料乳品质的影响。结果表明：当SCC小于4.0×105个/mL时，原料乳的成分没有显著的差异(P＞0.05)；随着SCC的增大，原料乳的脂肪水解程度增强，但SCC小于4.0×105个/mL的两组原料乳的脂肪水解程度没有显著差异(P＞0.05)；不同SCC原料乳的酪蛋白构成表现不同，其蛋白质水解程度(WSN/TN，NPN/TN)随SCC的增大而增加，但SCC在4.0×105 个/mL以下的两组原料乳的蛋白水解程度没有显著差异(P＞0.05)。
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