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—— 中国食品杂志社
以小扁豆为原料，利用浸泡和萌芽富集γ-氨基丁酸。通过单因素和正交试验研究浸泡时间和温度、萌芽时间和温度对小扁豆中γ-氨基丁酸合成的影响，从而确定最佳工艺条件。结果表明：在浸泡时间2.5h、浸泡温度36℃、萌芽时间5h及萌芽温度24℃的条件下，小扁豆中γ-氨基丁酸含量为 380.503mg/100g干基，是未处理小扁豆中γ-氨基丁酸含量的1.9倍。
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