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—— 中国食品杂志社
采用碱性蛋白酶对山核桃蛋白进行水解，以水解度和水解物的ACE抑制率为考察指标，考察酶解pH值、酶解温度、酶解时间、加酶量4个因素的影响，并在此基础上通过响应面组合优化试验，确定得到ACE抑制率最佳的条件为酶解pH8.2、酶解温度56℃、酶解时间4h、加酶量5880U/g(以底物计)，此时水解度为29.03%，水解物的ACE抑制率可达到72.48%。
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