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—— 中国食品杂志社
用臭氧处理2007 年酿制的赤霞珠干红葡萄酒，从感官指标和部分理化指标(花色素、色度、色调)方面，对处理3、6、 9、12、15、18、21、24、27、30min 的样品进行比较研究，分析较适宜的处理时间。结果表明，通过臭氧处理18min，感官总分从8.8 分升至16.6 分，花色素光密度值从0.37 降至0.12，色度值从1.02 升至1.36，色调值从0.76 降至0.50。实验范围内，花色素光密度值或色调值与感官总分均不呈线性相关；色度值与感官总分呈线性相关，葡萄酒颜色由紫红色变成宝石红色，葡萄酒呈现出成熟的外观。
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