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液态发酵法制备菜籽ACE抑制肽菌种的筛选
来源:食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2017-06-07
作者: 鞠兴荣,金 晶,袁 建,王立峰,何 荣
关键词: 菜籽肽|液态发酵|菌种筛选|ACE 抑制肽
摘要:

采用枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、黑曲霉、白地霉、产朊假丝酵母、宇佐美曲霉、雅致放射毛霉对菜籽粕进行液态发酵,以氮溶解指数、SN-TCA、氨基酸态氮、肽得率和ACE 抑制活性为评价指标,对液态发酵生产菜籽ACE 抑制肽的菌种进行筛选。结果表明:在上述菌种中枯草芽孢杆菌液态发酵所得肽得率最高,并且具有最高的ACE 抑制活性,菌种优势明显,是液态发酵菜籽粕生产ACE 抑制肽的优势菌种。

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