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—— 中国食品杂志社
目的：研究荷叶精油对肉类食品中常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑菌机理。方法：测定菌悬液电导率、还原糖含量及蛋白质含量变化。结果：电导率的测定结果表明，当荷叶精油质量浓度达40mg/mL时，5min 即可导致菌液电导率明显增加；还原糖实验中，荷叶精油对3 种细菌作用后菌液中还原糖含量逐渐增大，作用3h 时增加最多；经荷叶精油处理一段时间后，可溶性蛋白含量有所下降，下降幅度随处理时间的延长而降低。结论：荷叶精油可造成菌体细胞膜透性的变化，引起3 种菌体内含物的渗漏，从而造成液体培养基电导率和还原糖含量增加；可溶性蛋白实验表明荷叶精油可使细菌蛋白质合成速率受到抑制。
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