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—— 中国食品杂志社
选择1 岁以下、1.5～3 岁、5～6 岁、9～10 岁的延边黄牛牛肉作为4 个实验组以研究年龄对延边黄牛牛肉品质的影响，在肉的冻藏期间进行表面肉色、pH 值、高铁肌红蛋白含量、TBARS 值的测定。结果表明：4个实验组中，1.5～3 岁年龄组的高铁肌红蛋白含量及TBARS 值最低，与5～6 岁、9～10 岁年龄组差异显著(P ＜0.05)；1.5～3 岁年龄组的表面肉色CIE 值中 a*、c* 值最高(P ＜ 0.05)，h 值最低(P ＜ 0.05)，肉色鲜艳，氧化稳定性高。
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