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—— 中国食品杂志社
以富硒米糠和雪峰蜜橘为原料，采用正交试验设计方法，对米糠蜜橘醋酸发酵过程的工艺参数(米糠液与蜜橘汁混合比、接种量、发酵温度和发酵时间)进行优化。结果表明：酒精发酵阶段的最佳工艺参数为米糠液与蜜橘汁混合比为7:3(V/V)、酵母菌接种量8%(V/V)、发酵温度30℃、发酵时间96h；醋酸发酵阶段的最佳工艺参数为醋酸菌接种量5%(V/V)、发酵温度35℃、发酵时间84h。在此工艺条件下，产品中的醋酸酸度为4.98g/100mL，硒≥ 12μg/100mL。本工艺可用于生产含硒的营养保健醋。
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