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—— 中国食品杂志社
以新鲜雪莲果为原料，经烫漂、护色、硬化、糖制及干燥等工艺研制低糖雪莲果果脯。采用对比实验与正交试验优化低糖雪莲果果脯加工工艺技术参数，结果表明：对厚约0.5cm 的鲜切片进行沸水烫漂处理4min，并立即冷却；用1.0% 食盐、0.5% 柠檬酸、1.5% 氯化钙配制的护色硬化液常温浸泡2h；在30% 蔗糖、15% 果葡糖浆、0.8% CMC-Na、0.4% 柠檬酸的糖液中，于80℃条件下超声波辅助渗糖80min，然后再自然浸糖1h；采取50℃烘5h →65℃烘3h →50℃烘5h 的低温慢速变温干燥工艺进行鼓风干燥；即得到色、香、味、形俱佳的低糖雪莲果果脯。
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