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—— 中国食品杂志社
以糙米为原料经过发芽处理，用于面包的制作。采用单因素、正交试验及感官评价分析，确定发芽糙米面包的最佳配方工艺条件。结果表明：发芽糙米粉对产品感官品质的影响最大，其次是水用量、精制盐和酵母；获得发芽糙米面包的最佳配方为发芽糙米粉10%、水55%、精制盐1.0%、酵母1.3%。
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