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—— 中国食品杂志社
比较几种减菌剂对鲜罗非鱼片的预处理效果，旨在选出合适的减菌剂及预处理方法。实验采用食品级H2O2、NaClO、ClO2、壳聚糖以及臭氧(O3)水为减菌剂处理鲜罗非鱼片，以细菌总数、色差和感官评价为判定指标进行比较。结果表明：采用H2O2 处理时，最适宜条件为1g/L 质量浓度处理5min；NaClO 溶液最适宜处理条件为100mg/L 质量浓度处理2min；ClO2 质量浓度达150mg/L，处理时间达到10min 时减菌率可以达到90.7%；采用壳聚糖处理时，2g/L 质量浓度处理5min 较适宜；臭氧水最适宜的处理条件为5mg/L 质量浓度处理10min。但是H2O2、NaClO、ClO2、壳聚糖与臭氧水相比会使罗非鱼片的感官品质(色泽和气味)有较大程度的降低，而臭氧水可以较好的维持鲜鱼片的感官品质，同时臭氧水对样品的减菌率超过90%，所以最终确定采用臭氧水对鲜罗非鱼片进行预处理，浓度为5mg/L，处理时间10min。
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