领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
木薯变性淀粉和蔗糖酯对冷却肉保水效果的影响
来源:食品科学网 阅读量: 159 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵改名,孙灵霞,柳艳霞,郝红涛,祝超智,张德川
关键词: 保水性|木薯变性淀粉|响应曲面法(RSM)|滴水损失
摘要:

使用木薯变性淀粉采用不同浸泡时间和不同浸泡浓度两种方式对冷却肉进行处理,研究其对冷却肉保水性的影响,然后采用响应曲面法(RSM)研究木薯变性淀粉和蔗糖酯浓度及处理时间对冷却肉保水效果的影响,建立冷却肉保水的逐步回归模型,得出的保水性最佳方案为木薯变性淀粉浓度0.30%、蔗糖酯浓度0.44%、浸泡时间270s。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2