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—— 中国食品杂志社
在苹果- 刺梨混浊汁加工过程中，果汁L* 值先升后降低、a* 降低，但变化幅度均不大。在灭酶、均质和杀菌过程中，浊度均增大。采用福林- 酚法(FC)等方法测定表明：酚类在加工过程中由于氧化而减少，果汁中总酚和单宁的保留率(与浆液对比)分别为59.39% 和65.12%。还原性VC 和总VC 分别减少了57% 和26.34%。气- 质联用检测分析表明：混浊汁中挥发性组分主要为酯类和醇类。灭酶前后醇类减少，酯类增加；杀菌前后醇类增加， 酯类减少。
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