领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
目的：使用质构仪测定复合果条的硬度和黏性，研究测试参数对测定结果的影响。方法：研究测试时探头速率、样本质量和原料搭配比例对复合果条硬度和黏性测定结果的影响。结果：测定时探头速率在30～120mm/min 和240～480mm/min 组内差异不显著，但组间差异显著；样本质量对复合果条硬度和黏性的测定结无显著影响；以原料不同搭配比例制作的复合果条对其质构有显著影响；在贮藏期分别为0、30 和45d 时，对果条硬度和黏性的测定结果均没有显著差异。结论： 使用质构仪进行测定复合果条可以客观地反映产品硬度和黏性等质构特性的变化。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
