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—— 中国食品杂志社
本实验以啤酒废酵母为原料，研究了自溶法制备甘露聚糖的最佳工艺条件，并将优化后的自溶法和常用的酸碱法进行了比较，最后对最佳自溶条件在5L 发酵罐中进行了放大实验。结果表明：自溶24h 后，酵母残渣中的甘露聚糖含量达到最高值；制备啤酒废酵母细胞壁的最佳自溶条件为温度50℃、NaCl 2%、pH6，此条件下，酵母自溶残渣中甘露聚糖含量达到164.95mg/g，优于传统的酸法、碱法；自溶因素的重要性次序为：温度＞ NaCl浓度＞ pH 值。放大实验结果表明，最优自溶条件下甘露聚糖含量达到149.00mg/g。
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