领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
苦瓜水提物的抑菌活性及其热稳定性研究
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 张雁, 池建伟, 唐小俊, 魏振承
关键词: 苦瓜水提物; 抑菌活性; 热稳定性;
摘要:

分析了苦瓜水提物对十种常见食品污染微生物的抑菌活性。结果表明,苦瓜水提物对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、枯草杆菌等受试细菌具有良好的抑制作用,尤其对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌的抑制效果显著;苦瓜水提物对受试霉菌米曲霉、黑曲霉、桔青霉以及受试酵母啤酒酵母、粘红酵母、假丝酵母的抑制作用较弱。当加热温度不超过100℃,苦瓜水提物具有良好抑菌稳定性;当加热温度达到121℃,随加热时间延长,抑菌效果减弱。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2