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直投式发酵剂生产酸菜及其风味物质的研究
来源：食品科学网 阅读量: 96 发表时间: 2017-06-07
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作者: 王娟娟, 王顺喜, 马微
关键词: 直投式发酵剂； 酸菜； 风味物质；
摘要:

本研究利用固相微萃取-气质联用色谱(SPME-GC-MS)法对酸菜中的挥发性组分进行了检测,用高效液相色谱(HPLC)、氨基酸分析仪和气相色谱(GC)分别定性定量测定了酸菜中的有机酸、氨基酸和有机醇。在此条件下对自然发酵和接种发酵的风味成分进行了分析比较。

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