领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
羧甲基壳聚糖的制备及其在黑莓果汁澄清中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 王卫东, 许时婴
关键词: 羧甲基壳聚糖; 取代度; 黑莓; 澄清;
摘要:

用氯乙酸对壳聚糖进行羧甲基改性,制备不同取代度的羧甲基壳聚糖。将其添加于黑莓果汁,发现黑莓果汁得到澄清。当取代度在0.46~0.86时,黑莓果汁的澄清度随取代度增加而增大;当取代度大于0.86时,澄清度反而降低。比较澄清前后果汁的主要成分,结果表明羧甲基壳聚糖可以减少果汁中蛋白质、多酚和总糖含量。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2