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姬松茸膳食纤维在面包生产中应用的研究
来源:食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2017-06-07
作者: 张艳荣, 刘婷婷, 李玉
关键词: 姬松茸; 膳食纤维; 面包; 品质;
摘要:

将经不同方法处理的姬松茸膳食纤维用于面包的生产,采用正交试验法对影响产品品质的主要因素进行分析,最终确定最佳工艺条件为:姬松茸膳食纤维采用挤出处理,粒度为0.175mm,用量为15%,面包添加剂用量1.0%,面包生产方法采用快速发酵法,按此工艺生产的面包综合品质最好。

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