领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
国内啤酒有机酸组成及其综合评价
来源:食品科学网 阅读量: 123 发表时间: 2017-06-07
作者: 向阳, 李崎, 顾国贤
关键词: 有机酸; 啤酒; 综合评价;
摘要:

有机酸是对啤酒质量(口感和稳定性)有重要影响的一类物质,本文通过采用HPLC法测定国内市售的20种啤酒中主要有机酸的含量,且采用统计学中多指标综合评价法,建立了以6种有机酸(丙酮酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和琥珀酸)为指标综合评价啤酒的方法。通过该方法可以对啤酒或者试验样品进行整体性比较和“优劣”排序,对研究啤酒中有机酸类物质的组成有重要意义。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2