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干制板栗仁非硫护色的研究
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 綦菁华, 陈芳, 于同泉, 贾晓莉
关键词: 板栗仁; 护色; 响应面分析法;
摘要:

品质良好、色泽美观的板栗仁是板栗深加工的一个重要产品。在板栗仁的生产加工中,板栗仁的护色工艺起着关键性作用。本实验采用响应曲面(RSM)分析法结合经护色处理的板栗仁的感官评价,得出对板栗仁的最佳非硫护色方案,即将板栗仁于0.54%抗坏血酸、0.86%柠檬酸和1.013%氯化钠混合液中浸泡30min。

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