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菜籽分离蛋白及菜籽蛋白肽的功能特性研究
来源:食品科学网 阅读量: 90 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨国燕, 陈栋梁, 刘莉, 邬冠鹏, 王阿敬
关键词: 菜籽分离蛋白; 菜籽蛋白肽; 功能特性;
摘要:

将菜籽分离蛋白和菜籽蛋白肽的功能特性进行比较,它们均对热稳定,其中菜籽蛋白肽的溶解性比菜籽分离蛋白有显著地提高,菜籽蛋白肽的起泡性及起泡稳定性均比菜籽分离蛋白好。

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