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高压处理对鲜牛乳中枯草杆菌芽孢致死效应的研究
来源:食品科学网 阅读量: 127 发表时间: 2017-06-07
作者: 德力格尔桑, 王英利, 阿拉达日图, 玛丽娜
关键词: 超高压处理; 枯草杆菌芽孢; 芽孢萌发; 芽孢致死;
摘要:

采用压力、时间、循环处理次数相结合的方法,在较低的温度下,对鲜乳中枯草杆菌芽孢激活及致死效应进行了研究。在40℃条件下,200MPa低压处理5min,停压1min,再升至700MPa下处理5min,循环处理7次,可将鲜乳中枯草杆菌芽孢数减少到102~103cells/ml。

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