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—— 中国食品杂志社
为研究冷激预处理减轻鲜切火龙果果肉褐变的作用及其机理，分析冷激条件（－2 ℃冷空气处理3 h）对鲜切火龙果果肉在贮藏期间苯丙烷代谢和抗氧化系统的影响。结果表明，冷激预处理能抑制电导率、丙二醛含量的增加，提高苯丙烷代谢关键酶（苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸-4-羟基化酶、4-香豆酸辅酶A连接酶）活性及相关基因表达，促进鲜切火龙果总酚、总黄酮及大部分酚类化合物的积累，增强其抗氧化能力。此外，冷激可提高超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶活性，加速火龙果贮藏初期超氧阴离子自由基、H2O2高峰的出现，但对峰值没有显著影响，同时促进其在贮藏中后期水平的下降，从而有效减轻鲜切火龙果果肉的褐变。综上，冷激预处理可通过调控苯丙烷途径和活性氧代谢，有效缓解伤胁迫引起的氧化过程，抑制鲜切火龙果果肉的褐变。
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