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半胱氨酸对香菇甲醛含量控制及控制机理
来源:食品科学网 阅读量: 123 发表时间: 2017-06-07
作者: 丁晓雯, 刁恩杰
关键词: 香菇; 甲醛; 控制; 机理;
摘要:

利用一定浓度的半胱氨酸溶液处理鲜香菇,香菇甲醛含量有所降低;经过半胱氨酸处理的鲜香菇在干燥后,甲醛含量也明显低于对照组,达到日本和欧盟规定的63mg/kg以下;在保鲜过程中,经过半胱氨酸处理的鲜香菇不但保鲜期延长,而且也明显抑制甲醛的产生。

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