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强化钙营养米工艺的研究
来源:食品科学网 阅读量: 130 发表时间: 2017-06-07
作者: 张坤生, 任云霞, 张巧玲, 黄秀贞
关键词: 米; 乳酸钙; 强化;
摘要:

本研究采用渗透法使钙盐进入到米中并且保留在里面。对钙盐浓度,谷物与钙盐溶液比,浸泡时间和浸泡温度进行了正交设计,得出最佳工艺参数,即:5%乳酸钙,大米与乳酸钙溶液比为1.0:1.0,浸泡时间为1h,浸泡温度为50℃。

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