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—— 中国食品杂志社
采用酸法从兔皮中提取胶原蛋白，并对其结构和性能进行表征。结果表明：兔皮胶原蛋白（rabbit skin collagen，RSC）提取率为69.18%；氨基酸分析表明，RSC由18 种氨基酸组成；紫外-可见光光谱和傅里叶变换红外光谱分析表明RSC具有I型胶原蛋白的特征；热变性分析表明RSC的变性温度为35.8 ℃。采用透析法制备兔皮胶原蛋白凝胶（RSC-gel）并通过流变学原理分析pH值、温度、质量浓度与凝胶形成的关系，发现胶原蛋白溶液的pH值和质量浓度与凝胶的形成呈正相关，而胶原溶液的温度与凝胶的形成呈负相关。通过多组试验并建立胶原蛋白溶液的pH值、温度、质量浓度的多元非线性数学模型结果表明，该模型的拟合度较高，可为胶原蛋白凝胶的形成提供理论基础。
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