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—— 中国食品杂志社
本发明讲的是保藏鲜桃的新颖的处理方法及其效果,适用于桃子罐藏的预处理,延长贮藏时间,确保后处理以前不发生腐烂。在准备工作方面,按常规将鲜桃剖半和挖桃。桃子也可带皮,但最好还是去皮。将对开的桃片浸人约含0．1~0.5%的氯化钙和0.5~2%的V_C的水溶液中。该溶液可以不加热(室温),但最好还是加热到120~180°F。桃片在该溶液中大约浸渍3~10分钟,时间随溶液的浓度和温度
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